漳州宾馆力荐夏季清凉美味：香滑爽口　贵妃香肘

　　海都网—海峡都市报讯　炎热的漳州夏季就在眼前。天热，宾馆胃口自然差些，力荐于是夏季香滑香肘，吃什么，清凉怎么吃，美味很有讲究。爽口

　　夏季里，贵妃爽口的漳州菜肴可以增加食欲。不过，宾馆对大厨们来说，力荐光爽口是夏季香滑香肘不够的，从他们手里端出的清凉菜肴还得美味、健胃、美味养生。爽口

　　今天，就让漳州宾馆的行政总厨张进辉，为您特别推荐五道各具特色的夏季美食吧。

NO.1　　凉冻贵妃香肘

　　用料：猪肘一只，香料包（八角、桂皮、香叶、丁香、豆蒄、香菜子）、绍酒、鲍鱼汁、老抽、冰糖、盐、鸡粉。

　　制作：将猪肘洗净，置容器中。加水、老抽、绍酒、鲍鱼汁、香料包和调料。上笼蒸一小时，至肉熟烂，取出，至稍凉，放到案板上，抽出骨头，用保鲜膜扎成圆筒状，放入冰箱冷冻后，半小时后取出切片后即可。

　　特色：猪肘经加工后，味香滑、不腻，而且因为冷冻过，放入口中，特别爽口，炎炎夏日，吃上一回，绝对让你的唇齿满口喷香之余清凉有加。而猪肘富含胶原蛋白等元素，有美容护肤的作用。

NO.2　　原盅菠萝饭

　　用料：小菠萝、香米饭、火腿、蛋、香葱油。

　　制作：将小菠萝的头部切横一刀，挖去菠萝肉。然后，将菠萝肉切成小丁，热锅炒热，加火腿、蛋、香葱油、香米饭、菠萝肉炒成菠萝饭。最后，把炒好的菠萝饭装入菠萝盅中，上笼蒸热即可。

　　特色：菠萝是当季的水果，也可以说是当季的“蔬菜”，绝对新鲜。而且，这道菜造型讲究，特能“挑逗”食欲。尝一口，酸酸甜甜的菠萝肉溶入米饭中，美味啊。

NO.3　　养身佛跳墙

　　用料：鱼翅、海参、鲍鱼、鱼鳔、元贝、猪肚、高汤料（老鸭、老母鸡、龙骨、蹄膀、老鸽、火腿等炖制的）、绍酒、盐、天然香料等。

　　制作：将鱼翅等干货泡水后，捞起来煨上味备用；将高汤料和绍酒熬制成高汤，再把猪肚、元贝、鱼鳔、鲍鱼、海参、鱼翅依次放入特制佛跳墙罐中，灌入高汤，密封后上笼蒸120分钟后，即可。

　　特色：这道菜是依据福建传统名菜“佛跳墙”提炼而成，所用的原料皆为较高档的原料，再加上鸭、鸡、鸟三种禽类结合龙骨、蹄膀、火腿等为高汤的基料，味道香浓，再加上绍酒的扑鼻酒香。香是它的特色之一，而入口即化的爽滑特色也是它诱人的元素之一。综合了多种营养成分，它是养身强体的首选美味。

NO.4　　沙律脆皮虾

　　用料：九节虾、脆皮浆、沙律酱。

　　制作：九节虾去壳留尾，除虾肠，用盐、味精、胡椒粉和绍酒腌制上味。然后将虾逐个挂上脆皮浆，上油锅中炸至金黄色后，捞出装盘，裱上沙律酱即可。

　　特色：看是中式的菜肴，因为调上了西式的沙律，有点中西合璧的韵味，而且这道菜热中带凉，绝对是夏季美味。

NO.5　　青芥炒牛柳

　　用料：牛肉，芥菜，青芥辣酱等。

　　制作：牛肉切成条，腌制上味并使其至嫩。然后，芥菜切条，捞水后备用。接着，热锅加辛香料煸炒出香味，加牛肉、芥菜同炒，调于青芥辣酱，调好味，即可。

　　特色：牛肉香嫩可口，芥菜清脆甘甜，佐上青芥辣酱，别有一番风味，尤其芥辣味更有沁人心扉之神效，是夏季特色菜。(本网记者 林艺芬)

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